un assaggio di stabilità

Oggi un altro assaggio, dopo prove di stress termico: il colore è ancora bellissimo!

Prova stabilitá colore

prove di affinamento

fare vino in vigna non vuol dire abbandonarlo in vasca e poi sperare nel risultato. assaggi continui, verifiche, prove, per capire il suo affinamento/evoluzione e, non solo, quando imbottigliare. Ora siamo all’analisi della stabilità del colore: il vino deve essere giallo ma non esageratamente, deve essere con colore caldo e solare, ma non ossidato.

prove di stabilità del colore x bajola 13a vendemmia

prima di metterlo in bottiglia questa analisi è fondamentale, partendo da un vino ottenuto con macerazione, durante la fermentazione alcolica, delle bucce di uve a bacca gialla. fino a quando il vino è in vasca, di cemento ed interrata, è al riparo dagli effetti della luce e dell’aria, è alla temperatura del terreno: cosa avviene quando è in bottiglia senza possibilità di controllare temperatura, esposizione alla luce?